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2012年 05月 08日
はじめに・・・
失敗こそ成功への近道。 これから失敗作もご紹介していく事にしてみますね。 ふと、最近気がつきました。 お菓子の本は数多くあるのに、失敗を取り上げる本ってなかなか無くて・・・・。 私は、結構失敗する事多いのです・・・・(汗) 何が原因か分からないことも多々。 本には成功の事例しか載ってなかったり、同じようにやっても出来上がりでがっかりする事も。。。(涙) 実は、大事なことをわざと載せてない本も多いです。 私は成功するまでやってみたいという性格なので、結構な道のりだったりもします。 私が作っていくお菓子で失敗した時の事をUPしていきます。 もしもの時の参考になれば幸いです。 【失敗マカロン】 ↑ 焼成後の写真。 こちらは、マカロンの大事な部分、ピエが出ていないし、表面がひび割れてしまいました。 原因は、完全に乾燥不足です。。。 マカロナージュも大切ですが、乾燥加減は重要です。 マカロン作りで重要なポイント3つ。 ①マカロナージュ ②乾燥 ③焼成温度 ①マカロナージュとは・・・・ 泡立てたメレンゲにアーモンドプードルと粉糖を加えて混ぜ合わせる工程で、 メレンゲを潰しながら混ぜる手法。個人的には、ヘラからスル~ッと垂れる2歩くらい手前がいいと思う。 ②乾燥 春・・・・晴れた日、窓を開けた部屋で1時間~1時間半。 雨の日、湿気のある日はなかなか乾燥しないので、換気扇を全開にして、 エアコンで除湿する。もしくは、扇風機をあてる。 ドライヤーという手もあるけど、温風ではなく冷たい風をあてる。 (梅雨の季節もこの方法で) 夏・・・・クーラーの効いた部屋で1時間。 クーラーなしではできないかも・・・・。 (6時間くらいかかった経験があります・・・・) 秋冬・・乾燥した季節は、1時間程度。 とにかく、表面を指で触ったときにくっつかない状態に。 通っていたお菓子学校(LE CORUDON BLEU)では、 オーブンを200度に予熱して、止めた中に絞ってすぐの生地を2分入れて乾燥させます。 その後160度で3分焼き、120度に下げて5分くらい。と教えてもらいました。 が!!家でやってみたけど難しいのです・・・・。加減が。。。。。 それよりも、自然乾燥の方が成功率が高いです。 家庭用のオーブンでは温度設定が難しい。何度も何度もやってつかむものなんですねぇ。。。。 ③焼成温度 オーブンを180度に予熱。 160度に下げて3~4分。 120度に下げて5分。 オーブンの種類によって微妙に変わりますが、 160度でいっきにピエが出るまで焼き上げ、120度でじっくり火を入れます。 ちなみに私は、この10分間はオーブンに噛り付いて見張ってます・・・(笑) ↑これは、一見成功に見えますが、マカロナージュし過ぎと思われます。。。。 ↓焼き上げると、ぺしゃんこで、ピエもかっこ悪い。。。 もっとコロンとしてた方がかわいいね・・・・。 ↓こちらが成功作。 ふっくらもり上がり、ピエも足りてます。 ↓レモンのマカロンですが、表面にレモンの皮を乗せています。 が!!これもまた失敗なんです! レモンの皮の水分が残っているので、生地が乾燥されていても、 焼いたときに皮を乗せた部分がひび割れます。 乾燥させたレモンの皮を乗せることをおススメします。 マカロンにつての失敗から学ぶ、作り方でした! 次回の失敗作もおたのしみに~!???
by yummy-plate
| 2012-05-08 13:47
| 失敗sweets
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